课题2 腐乳的制作 专题1 传统发酵技术的应用 1. 腐乳中维生素B族的含量很丰富,常吃不仅可以补充维生素B12,还能预防老年性痴呆； 2. 腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,故能增进食欲,帮助消化； 3. 腐乳还含有钙、磷等矿物质； 4. 腐乳发酵时容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物,过多食用将对人体产生不良影响。 腐乳的营养分析 1. 你能利用所学的知识,解释豆腐长白毛是怎么一回事吗? 阅读课本P6“王致和臭豆腐”故事想一想 2. 王致和为什么要撒许多盐,将长毛的豆腐腌起来? 答:豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝。严格地说是直立菌丝,在豆腐中还有匍匐菌丝。 孢子 直立菌丝 匍匐菌丝 （长在豆腐内,用于吸收营养物质） （一种无性生殖细胞） （长在豆腐外,用于生殖） 毛霉菌 1. 你能利用所学的知识,解释豆腐长白毛是怎么一回事吗? 阅读课本P6“王致和臭豆腐”故事想一想 2. 王致和为什么要撒许多盐,将长毛的豆腐腌起来? 豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝。严格[来自e网通极速客户端]
类型：
课件
版本：
人教版
适用：
选修1 课题2 腐乳的制作
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